Der letzte Schritt bei der Zubereitung eines Kuchens - das Topping - ermöglicht es Ihnen, kreativ in Ihrem Gebäck zu sein, indem Sie die Texturen und Dekorationen variieren. Spiegelglasur, Buttercreme, Ganache … Es gibt verschiedene Techniken, mit denen Sie Ihre Kuchen wie ein Profi verschönern können. Entdecken Sie ohne weiteres alle Rezepte und Tipps, um das beste Sahnehäubchen oder Kuchen zuzubereiten, um Ihre Gäste zu beeindrucken oder einfach nur Spaß in der Küche zu haben.
Was für ein Kuchen für einen schönen Abgang
Buttercreme
Buttercreme, auch als Zuckerguss nach amerikanischer Art bezeichnet, ist eine Beschichtung aus Zucker und Butter, die sowohl zum Überziehen als auch zum Dekorieren von Kuchen verwendet wird. Dank seiner reichhaltigen und cremigen Textur können Sie mit einem Spritzbeutel problemlos verschiedene Dekorationen herstellen, was ihn zu einem der vielseitigsten Zuckergüsse macht. Um noch originellere Kuchen zu kreieren, können Sie sie auf verschiedene Arten tönen und würzen. Frischkäse-Buttercreme ist eine weitere beliebte Variante dieses Zuckergusses, die häufig zum Belag von Karottenkuchen, Kuchen aus rotem Samt oder für Kolibri-Kuchen (Kolibri-Kuchen) verwendet wird.
Zutaten: ausreichende Menge zum Glätten von 12 Cupcakes oder eines Kuchens mit 20 cm Durchmesser
- 300 g ungesalzene Butter
- 600 g Puderzucker, gesiebt
- Optionale Zutaten: fein geriebene Zitronen- oder Orangenschale, Vanilleextrakt, Lebensmittelfarbe, Kakaopulver
Himbeerbutter Zuckerguss
Butterbaiserglasur (schweizerisch, italienisch oder französisch)
Im Gegensatz zu Buttercreme erfordert das Baiser-Zuckerguss-Rezept Eiweiß. Dies ist eine Baiserbasis, zu der Butterstücke hinzugefügt werden. Das Ergebnis ist ein cremiger, aber fester Belag, der sich perfekt zum Dekorieren von Spritzbeutelkuchen und Cupcakes eignet. Einige der beliebtesten Baiser-Zuckergüsse sind Schweizer Baiser, Italienischer Baiser und Französischer Baiser. Hier sind die grundlegenden Techniken, um sie zu erreichen:
Für das Schweizer Baiser das Eiweiß und den Zucker in einem Wasserbad erhitzen und vorsichtig mit einem manuellen Schneebesen verquirlen. Dann schlagen Sie die Weißen mit einem Elektromixer. Fügen Sie die in Stücke geschnittene Butter hinzu.
Für das italienische Baiser machen wir zuerst einen Sirup mit Wasser und Zucker. Gießen Sie dann den Sirup steif in das geschlagene Eiweiß.
Zutaten für die Herstellung von Schweizer Baiser-Buttercreme-Zuckerguss:
- 120 ml Eiweiß (3 - 4 Eier)
- 200 g Puderzucker
- 340 g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
- 1 ½ TL. Vanilleextrakt
- ½ Vanilleschote (optional)
Das sowohl leichte als auch cremige Schweizer Baiser-Buttercreme-Glasur ist die perfekte Wahl, um Kuchen zu belegen
Spiegelglasur oder neutrale Glasur
Die Spiegelbeschichtung verleiht Ihren Kuchen, Desserts und Torten ein wunderschönes, glänzendes Spiegeleffekt-Finish. Es ist ein neutraler Zuckerguss, der getönt oder durchscheinend verwendet werden kann. Durch Hinzufügen von Lebensmittelfarben, Streuseln und Aromen können Designer-Kuchen wie der berühmte Galaxien-Kuchen mit Zuckerguss von dieser Welt. Um Ihren ersten glänzenden Zuckergusskuchen zum Erfolg zu führen, können Sie vorgefertigte Spiegelglasur verwenden. Entdecken Sie unten ein sehr einfaches Tutorial, um einen Express-Spiegelglasurkuchen herzustellen.
- Decken Sie Ihren Kuchen mit einem glatten Zuckerguss Ihrer Wahl (Buttercreme, Schweizer Baiser, Ganache usw.). Legen Sie den Kuchen für einige Stunden in den Kühlschrank.
- Legen Sie den Kuchen auf eine starre Unterlage (umgedrehte Schüssel) mit einem Durchmesser, der kleiner als die Scheibe ist. Legen Sie alles auf ein mit Pergamentpapier und einem Gitterrost ausgelegtes Backblech.
- Gießen Sie eine kleine Menge der gebrauchsfertigen Spiegelglasur in drei kleine Schalen und tönen Sie sie in den Farben Ihrer Wahl. Das Glasur 10 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen, es sollte nicht zu heiß sein.
- Gießen Sie den Zuckerguss über den Kuchen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Herstellen einer originalen Spiegelglasur
Ganache
Die Ganache ist ein Favorit unter Schokoladenfans und wird aus Schokolade und flüssiger Sahne hergestellt. Es wird sowohl zum Glätten der Außenseite des Kuchens als auch zum Füllen von Kuchen verwendet. Beginnen Sie mit dem Erhitzen der flüssigen Sahne und fügen Sie dann die in kleine Stücke geschnittene Schokolade hinzu. Gut mischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und vor dem Abkühlen auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Verwenden Sie die Ganache bei Raumtemperatur. Vorher das Präparat mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es leicht und weich ist. Je nach gewünschtem Ergebnis kann die Ganache eine dichte und matte Textur haben, die Buttercreme oder einer flüssigen Textur ähnelt.
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